고급영양학 - 단백질 마지막 이야기
단백질 결핍증과 과잉증1) 단백질 부족_단백질 에너지 영양불량에너지가 불충분한 식사는 체내에서 단백질이 체단백질 합성에 사용되는 것을 방해하므로 단백질 섭취와 에너지 섭취를 따로 분리하기가 어렵습니다.단백질 결핍증은 단백질의 질과 양을 불충분하게 섭취했을 경우 발생합니다. 식이 중 단백질이나 에너지 혹은 둘 다 부족한 결핍증을 단백질 에너지 영양불량이라고 합니다. PEM은 모든 연령대에서 발생하지만 성장이 빠른 시기에 단백질 필요량이 증가하므로 유아기를 비롯한 성장기 어린이들에게서 흔히 발생합니다.PEM은 아프리카, 남미, 중미, 동아시아, 동남아시아, 중동 지역 등 주로 개발도상국가에서 많이 발생하며, 선진국에서도 가장 빈곤한 지역, 노년기, 신경성 거식증, 암, 후천성면역결핍증, 흡수불량증 등으로 병..
2025. 1. 22.
고급영양학- 단백질 첫번째
1. 단백질의 분류단백질은 탄수화물, 지질을 구성하는 탄소, 수소, 산소 외에 질소를 함유합니다. 단백질을 구성하는 기본단위는 아미노산입니다. 단백질은 구성성분, 영양적 기능, 생리적 기능에 따라 분류할 수 있습니다.1) 화학적 분류일반적으로 단백질은 단백질 부분에 결합된 비단백질성분에 따라 단순단백질, 복합단백질 및 유도단백질로 분류됩니다.(1) 단순단백질단순단백질은 순수하게 아미노산으로만 이뤄져서 가수분해에 의해 단순 아미노산을 생성합니다. 알부민, 글로불린, 글루텔린, 프롤라민, 알부미노이드, 프로타민이 있습니다.단순단백질은 녹는 성질에 따라 구분하게되는데 물, 염기, 70% 알코올에 녹기도 하고, 불용성을 갖기도 합니다. (2) 복합단백질복합단백질은 단순단백질에 단백질 이외에 물질이 결합된 것으로..
2025. 1. 22.
