고급영양학-탄수화물 두번째
저번글에 이어 탄수화물에 대해 다시 이야기해보겠습니다.저번글에서는 탄수화물의 단당류, 이당류, 올리고당류까지 이야기해보았으니 이번글에서는 다당류부터 시작하겠습니다. 4)다당류다당류는 포도당이 10개 이상부터 수천 개까지(보통 3000개 이상) 연결된 포도당 중합체로서 복합당질이라고도 하며 전분, 글리코겐, 식이섬유가 있다. 4)다당류- 전분식물의 뿌리나 열매에 저장되어있는 전분은 생체의 주된 에너지 공급원으로 포도당의 연결방식에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 나눠진다.아밀로오스는 알파-1,4 결합으로만 연결되어 긴 사슬모양을 이루고, 아밀로펙틴은 알파-1,4 결합과 함께 가지부분에 알파-1,6결합을 가지므로 긴 사슬에 많은 가지를 친 모양을 이룬다. 전분은 곡류, 감자류, 두류등에 많은데, 아밀로오스와..
2025. 1. 21.
